Proteine din năut
Introducere
Proteina din năut este în prezent una dintre cele mai așteptate proteine vegetale pentru a înlocui proteinele animale și chiar sunt considerate superalimente de către consumatori. De exemplu, în China, năutul apare frecvent în rețetele celebrităților de pe internet ale cercurilor vegetariene, de modă și de fitness.
Diagrama fluxului
Specificație
Test | Specificații | Rezultat |
Test | Proteine ≥70% | 72.0% |
Aspect | Pulbere de culoare albă până la galben deschis | Pulbere alb murdar |
Miros& gust | Caracteristici | Se conformează |
Dimensiunea ochiului | 100% trece 80 mesh | Se conformează |
Pierdere prin uscare | ≤5.0% | 4.3% |
Frasin | ≤5.0% | 4.1% |
Metale grele | ≤10 ppm | & lt;10 ppm |
Microbiologie: | ||
Număr total de plăci | ≤1000cfu/g | 100cfu/g |
Drojdie&lificator; Matrite | ≤100cfu/g | 55cfu/g |
E coli | Negativ | Se conformează |
S. Aureus | Negativ | Se conformează |
Salmonella | Negativ | Se conformează |
Concluzie | Conform specificațiilor, în casă |
Funcţie
Proteina din năut are o aromă ușoară și o textură cremoasă. În comparație cu alte proteine vegane, gustul este relativ neutru și nu este ușor să afectezi gustul altor alimente.
Proteina din năut are, de asemenea, proprietăți stabile de emulsionare și proprietăți de spumare, putând fi folosită ca materie primă pentru ouăle vegetariene și laptele; apa fiartă poate fi folosită ca înlocuitor al albușurilor și poate fi bătută ca o cremă de legume. Amidonul de naut care a aparut recent pe piata are proprietati bune de gelifiere si ingrosare.
Aplicație
Proteina din năut nu este doar o sursă de proteine de înaltă calitate, ci și un efect de legare. Extractul proteic conține fibre, proteine și amidon în același timp, astfel încât numai proteina de năut poate simula textura cărnii vegetale și poate satisface nevoile etichetelor curate.
Aroma lor blândă, gustul neutru și culoarea deschisă le fac materii prime potrivite pentru dezvoltarea de noi produse, inclusiv tăiței, pâine, biscuiți și cârnați.
Proteina din năut, în special hidrolizatul, este o alternativă promițătoare și poate fi utilizată mai pe scară largă ca ingredient funcțional.
Tag-uri populare: proteină din năut, China, producători, furnizori, fabrică, en-gros, cumpărare, preț, vrac, de vânzare
