Extract de drojdieeste un condiment natural, deoarece este bogat în aminoacizi, vitamine B și alte substanțe care sunt benefice pentru organismul uman, și este, de asemenea, bogat în nucleotide aromatice și are efect de împrospătare. Prin urmare, are o gamă largă de caracteristici de aplicare în industria alimentară.
În prezent, majoritatea produselor comerciale sunt produse prin metoda autolizei. Motivul este că pentru producerea acestuia se folosește metoda de autocompatibilizare.
Astăzi ne uităm în principal la aplicarea și rolul său în industria noastră alimentară.
01 Gătitul
Când gătiți, prăjiți carnea de porc și carnea de porc înăbușită acasă și la restaurante, adăugați {{0}},1 la sută ~0,2 la sută extract de alcool mamă pentru a spori prospețimea și grosimea mâncărurilor: când faceți supă, pune 0.05 la sută ~ 0,1 la sută, poate spori umami și masca mirosul.
02 Condimente pentru tăiței instant, tăiței de orez și vermicelli de cartofi dulci
Adăugarea de 1% ~ 3% la condimentul tăițeilor instant, tăițeilor de orez și vermicelli de cartofi dulci poate face supa de tăiței instant groasă și naturală, plină de gust și gust delicios. În timpul condimentării, valoarea nutritivă a tăițeilor instant este crescută și calitatea produsului este îmbunătățită. Datorită rezistenței sale la temperaturi ridicate, poate fi frământat direct într-un raport de 0,5 la sută atunci când se prepară prăjituri cu tăiței instant. După prăjire, umami și culoarea prăjiturii instant cu tăiței pot fi îmbunătățite și are un gust armonios cu supa de tăiței și are un efect evident de economisire a combustibilului.
03 Condimente
Ca agent de aromatizare și amplificator de aromă, are un efect sinergic și un efect unic atunci când este utilizat împreună cu alte arome. De exemplu, atunci când este adăugat la extracte de animale și plante cu aromă bună, dar cu gust slab, poate face ca produsul să aibă un gust moale și de durată; atunci când este adăugat la HVP, poate face ca produsul finit să aibă un gust pur, natural, moale și puternic în echilibru. . Prin urmare, în industria alimentară, extractul de drojdie și alți agenți de aromatizare și arome naturale sunt adesea formulate în diferite arome derivate.
Se adaugă la sosul de soia, sosul de condimente, carnea de vită, puiul și esența de porc pentru a îmbunătăți gustul, a elimina astringența și a crește grosimea. Cantitatea adăugată de sos de soia este de 1 la sută ~-2 la sută .
04 Mâncare umflată
În producția de diverse alimente umflate, cum ar fi rulouri de ouă, fâșii de creveți, cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi, adăugarea acestuia poate reduce cantitatea de glutamat monosodic și face aroma proaspătă mai moale. Suma adăugată este de 0,5% până la 1,5% .
05Produse acvatice prelucrate
Adăugarea de {{0}},1% ~0,5% din acesta la produsele acvatice procesate, cum ar fi conservele de pește, prăjiturile de pește și cârnații de pește, poate acoperi mirosul de pește, poate îmbunătăți senzația de moale și poate îmbunătăți calitatea cărnii de pește. .
06 Produse din carne de animale
În timpul producției și prelucrării șuncii și cârnaților, există o mare pierdere a aromei și a nutriției din cauza tratamentului termic pe termen lung. După adăugarea de 0,2 la sută ~0,5 la sută, pierderile de mai sus pot fi compensate. , poate întârzia oxidarea grăsimilor. Preveniți deshidratarea și contracția evidentă.
07 Supă
Când procesați tot felul de supă, bază de oală fierbinte, esență de pui, esență de carne de vită, adăugarea acesteia poate îmbunătăți umami. aromă. Preveniți oxidarea și deteriorarea, îmbunătățiți valoarea nutritivă. Cantitatea de extract de mamă beată adăugată este de 0,2% ~1% pentru supă și baza de oală fierbinte; 6 procente pentru esența de pui și esența de vită.
08 Produse lactate
În producția de produse lactate, cum ar fi la procesarea înghețatei care conțin lactoză, adăugarea de 0,3% extract de drojdie poate crește aroma și dulceața lăptoasă, poate colora rapid și poate îmbunătăți calitatea produsului; folosit în caramel pentru budincă, poate crește dulceața și dulceața. Culoare rapida, aroma buna
09 Murături
Când se prepară legume murate, cum ar fi kimchi, guli-rabe, Ming, muștar, ridichi sărată etc., adăugarea de {{0}},1 la sută ~ 0,5 la sută extract de alcool mamă poate spori senzația de moale a produsului finit, acoperiți mirosul și mirosul și îmbunătățiți calitatea produsului.
10 Aplicare în mâncarea vegetariană
Când faceți alimente vegetariene, cum ar fi alimente cu gluten de fasole, carne artificială, mâncare konjac etc., adăugați {{0}},2% ~0,5% extract de alcool mamă, care poate compensa deficiența de condimente pentru alimente vegetariene și lipsa gustului de carne, suplimentează nutriția și îmbunătățesc textura cărnii, maschează mirosul alcalin și fasolea.
011 Aplicare în produsele de îngrijire a sănătăţii
Când se produc produse de sănătate, cum ar fi cremă nutritivă nutritivă, granule și lichid oral, adăugarea de {{0}},05% ~ 0,10% extract de alcool mamă poate echilibra și îmbunătăți conținutul de aminoacizi, vitamine B și oligoelemente. în produsele finite.
În plus față de domeniile de mai sus, extractele de drojdie au fost bine utilizate în domeniile arome comestibile și alimente coapte.
Persoana de contact: Josymeng
Mobil: plus 86-13279399072
E-mail:sales1@konochemical.com